PAELLA CEARENSE

INGREDIENTES
100 g de filé bovino
100 g de filé suíno
100 g de filé de frango
100 g de filé de peixe
100 g de lula em anéis
50 g de polvo
50 g de mexilhão descascado
1,5 kg de camarão descascado (do tamanho que seu bolso agüentar)
6 mexilhões com casca para enfeitar
6 camarões grandes com casca para enfeitar
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Pimentão verde
Ervilha
Açafrão
Arroz 600 g
Caldo de camarão 6 tabletes
Leite de coco 500 ml
Vinho branco meio seco (da qualidade que seu bolso agüentar)
Cebola picadinha
Alho amassado
Pimenta de Cheiro picadinha
Cheiro (coentro e cebolinha) verde picado
Azeite extra-virgem

MODO DE PREPARAR
Tempere todas carnes com sal e pimenta (só um pouquinho porque vai ser adicionado o caldo de camarão que já tem sal), e se quiser coloque gotas de limão no que for do mar. Dissolva os tabletes de caldo de camarão em água fervente e reserve (manter o caldo sempre bem quente). Numa paellera grande esquente o azeite e vá dourando os filés (menos o de peixe) na ordem bovino-suíno-frango (tendo em vista o tempo de cozimento diferente); depois de tudo dourado ponha pra refogar a cebola, o alho e a pimenta de cheiro; em seguida entre com a lula, o polvo e o mexilhão e deixe refogar mais um pouco; jcoloque uma taça generosa do vinho e deixe evaporar o álcool; regue tudo com o leite de coco; já é hora de entrar com o filé de peixe; comece a regar gradualmente com o caldo de camarão e em seguida, com a mão, vá espalhando o arroz e o açafrão nessa mistura e cozinhe em fogo lento até o arroz começar a secar (caso o arroz vá secando sem estar macio pode adicionar um pouco mais de caldo de camarão); agora já pode entrar com o camarão que tem o cozimento bem mais rápido (se entrar antes pode emborrachar). Enquanto fica tudo cozido e macio corte um pouco dos pimentões em tiras e refogue levemente no azeite (reserve); mergulhe os camarões grandes e com casca na sobra do caldo de camarão ou em água fervente (reserve). Depois de tudo macio coloque os mexilhões com casca e abafe por dois minutinhos; enfeite com as ervilhas, os pimentões, os camarões, salpique um pouco de cheiro verde e sirva em seguida.